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のみや のみや写真
本当に旨い日本酒と時期のつまみを楽しむ店

〒420-0034
静岡市葵区常磐町1-5-1
TEL・FAX 054-221-8210
Email: sake-suki@syushoku-nomiya.com

呑や 代表者 西尾洋介
ポリシー
焼酎がブームになって早数年、人は、焼酎に味は有るが日本酒は悪酔いするからイヤという人が多く、それはただ自分の好みを見つけることが出来ない人。酒に対しての先入観などの、呑まず嫌いがほとんどだと私は思い、私の好みではありますが、自分が本当に旨いと思う日本酒、時期のつまみを楽しむ店を作りたいと思い、平成15年2月4日開店しました。
酒の選び方
静岡で店をやっているので、基本的には静岡地酒は手に入りやすいなどの理由で店におきませんが、あまり口にしない他県の地酒で甘口、辛口にこだわらず、後口すっきりに重点を置いての日本酒選び、また季節にあわせたり、気候などによる味の好みの変化などに合わせて、随時入れかえて、日本酒を置いています。
清酒の分類表
 
特定名称酒の分類 普通酒
純米
大吟醸
大吟醸 純米吟醸 吟醸酒 特別純米酒 純米酒 特別
本醸造
本醸造 一般的な普通酒 特殊な普通酒
製造上の条件 原料米の条件 等級 農産物検査法に基づく「3等米」以上の米(規格外米の使用は不可)
*農産物検査法による米の格付けは、一般的な品種(食米品種)が「1等米」から「3等米」までと、「規格外米」の四段階。
酒造好適米品種は、「特上」「特等」「1等米」から「3等米」までと、「規格外米」の6段階に分かれています。
制限なし 特定名称酒の条件を1つでも満たさないもの
形状 粒状の精白米(米粉や玄米の使用は不可) 制限なし
精米歩合 規定 50%以下 50%以下 60%以下 60%以下 60%以下
*備考参照
制限なし(精白米であればよい) 60%以下
*備考参照
70%以下 制限なし
表示義務 あり あり あり あり あり あり あり あり なし
麹米の使用割合 使用する全白米の15%以上 使用する
全白米の
15%以上
使用する
全白米の
15%以上
使用する全白米の15%以上 使用する全白米の15%以上 使用する全白米の15%以上 使用する全白米の15%以上 使用する全白米の15%以上 使用量にかかわらず、麹を使用していれば良い。
副原料の条件 醸造アルコール 使用不可 使用する全白米の重量の10%以内
(アルコール分95%換算にて)
使用不可 使用する全白米の重量の10%以内
(アルコール分95%換算にて)
使用不可 使用不可 使用する全白米の重量の10%以内
(アルコール分95%換算にて)
使用する全白米の重量の10%以内
(アルコール分95%換算にて)
「醸造アルコール」(95%換算)、「糖類」、「米糠糖化液」、「酸味料」など副原料の総重量が、使用する白米総重量を超えない範囲で使用可能。
糖類 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可
米糠糖化液 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可
酸味料 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可 使用不可
品質上の条件 吟醸酒固有の香味を持ち、色沢が良好なこと 香味色沢が良好なこと 特になし
備考 原料米を50%以下に精米し、香りが高くなる特別な酵母を用いて低温でゆっくり発酵させた日本酒です。大吟醸酒は、発酵が終了したモロミを搾る直前に醸造アルコール(95度換算)を原料米の重量の10%以内加え、香りを引き立て、軽快な味わいにしたものです。純米大吟醸酒は、醸造アルコールを加えずそのまま搾った香り穏やかで、深い味わいのお酒です。いずれにしても、蔵元の最高の技術で醸した日本酒の工芸品です。 60%以下に精米した原料米を用い、大吟醸酒や純米大吟醸酒に順ずる造り方をしたお酒です。香りの華やかさや味わいのキメの細やかさは大吟醸酒や純米大吟醸酒には及びませんが、蔵元の個性が感じられるすこし贅沢なお酒です。 文字どおり、米と米麹と水だけで醸した日本酒の原点ともいえるお酒です。米以外の添加物がないため、原料米の品種、酵母の選択などにより軽快なタイプから濃厚なタイプまで、蔵元の個性が一番現れやすい日本酒といえます。特別純米酒は、60%以下まで精米した原料米を使用するなど特別な造り方した純米酒のことをいい、洗練された香味が特徴です。 70%以下まで精米した原料米を用いて発酵させた後、モロミを搾る前に原料米の10%以内の重量の醸造アルコール(95度換算)を加えて香味を整えた日本酒で、軽快ですっきりした味わいが特徴です。特別本醸造酒は、60%以下まで精米した原料米を使用するなど特別な作り方をした本醸造酒のことをいい、通常の本醸造酒に比べて洗練された香味が特徴です。 一般的に「清酒」または、「日本酒」とだけ表示
平成17年8月31日現在の規定です。法改正などにより内容が変わることがあります。
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